柳州螺蛳粉的绝配CP—鸭脚

在螺蛳粉界，鸭脚与螺蛳粉可谓是绝配CP。柳州人擅长做鸭脚，也喜欢吃鸭脚，一碗色香味俱全的鸭脚螺蛳粉，体现柳州人对于鸭脚滋味的极致探索。

鸭脚看上去平平无奇，但其中的做法很讲究，要保证味道门道也就多了。做鸭脚的第一步，热油炸鸭脚，倒油入锅待温度达到200-250度之间，倒入洗净沥干的鸭脚，盖上盖子，瞬间爆出如炒爆米花一样的声音，这时一定要注意安全，沥干的鸭脚仍带有少量水分，高温下锅要预防“炸锅”，即便危险也要高温，因为高温油可以让鸭腥味得到很好的净化，到时候吃起来才香。等声音消停后开盖，鸭脚起皮泛金黄色时方可出锅过冷水。最后把鸭脚放进螺蛳高汤里，文火煲上几个小时入味至透，这样做出来的鸭脚鲜香酥软。

有些地方吃鸭脚，用的是去皮鸭脚，而螺蛳粉里用的鸭脚一定得是带皮的。经过先炸后卤的鸭脚，肉挂不住骨，轻轻一咬就骨肉分离，鲜嫩软烂，炸过的鸭脚皮，就像在吃煎蛋焦香的边缘，脆而不硬，越嚼越香。鸭脚皮被咬开一个口子，灌注在这皮肉之间的螺蛳高汤便会涌入口中，每一寸纹理都散发着诱人的香气，一嘬就入魂，越吃越过瘾。

除了鸭脚，25米螺蛳粉店里配菜应有尽有，猪脚、肥肠、鸭肠、鸡爪、牛杂等等，都可以闭眼点，好吃到停不下来。