酸笋——螺蛳粉的灵魂

笋，自古以来被视为上好的蔬菜，人们对于笋的喜爱很是执着，可谓是无笋不成席。

竹笋质地单纯，口感鲜嫩，与任何食材搭配都游刃有余。也是制作酸笋的原材料，而酸笋是一碗螺蛳粉的灵魂，酸爽的口味赋予它独特的味道。

六到九月是大头甜笋的成熟季，竹笋破土而出见风则硬，必须以最快的速度处理，否则会苦涩变老。竹笋由人工采挖，削蔸去皮剥壳，一个个水灵洁白，鲜嫩脆甜的笋子便脱壳而出。刚采摘来的笋子，需要趁着新鲜劲，在6个小时内保鲜加工。传统老坛发酵工艺，选取个大肉厚的竹笋，辅以山泉水。密封后放置于阴凉干燥处，自然发酵90天左右，出坛后酸香爽脆，风味独特。

将酸笋切成细寸段，与腐竹、花生等辅料一齐加入红亮鲜润的螺蛳汤底。笋子的酸爽奇鲜被激发出来，丰富了螺蛳粉的口感。

酸笋可谓是一碗螺蛳粉的灵魂，25米螺蛳粉对于酸笋的制作，每一道工序都严格把关。秉着用心做好每一碗粉的初衷，真材实料呈现柳州味道，100%核心材料全柳州空运，只为从食材源头上保证品质。每日新鲜熬制，汤底坚持用猪大骨头鸡架、螺蛳、纯净水，以10多种香辛料熬制8小时而成，味浓料足，带来舌尖上的极致享受。