深圳探店丨螺蛳粉的最佳拍档——炸蛋

近年风靡的螺蛳粉吃法里，必须有个比脸大的黄金炸蛋才够酷炫。吸满浓郁汤汁，丰腴流油，越泡越有味。螺蛳粉最聪明的地方，就在于吸纳了炸蛋作为其杀手锏。不少人吃螺蛳粉，炸鸭脚腊香肠甚至螺蛳粉本身如何可能都无所谓，但离开了一枚焦酥的炸蛋却是万万不行。

但工序复杂的炸蛋不是每家店都有，如果想吃，不嫌麻烦自己在家也是可以做的。下面跟大家分享一下，25米螺蛳粉店如何做好吃到爆的炸蛋。

首先将两个鸡蛋碗中打散，锅中倒入多一些的油，中高火烧至油冒烟，等到有很多密集泡泡，或者筷子放入周边有很多小泡泡。将鸡蛋液从离油面约30—40厘米的位置淋入锅中，快速蓬发炸开。炸至一面定型，就可以搅动了，翻面继续炸至两面金黄捞出。做好的炸蛋稍稍沥下油，直接吃是非常酥脆的口感。

炸蛋之美味，凡是吃过的人恐怕再难忘怀。和滑蛋虾仁、滑蛋牛肉里那种用最小的火推出来的刚刚凝结的滑嫩鸡蛋相反，炸蛋几乎把蛋的各项属性用最极致的高温与火气的推向了另一个极端。蛋香浓郁，口感焦脆就不必多说，炸蛋最妙之处，在于其十分蓬松多孔，有如一块海绵，无论什么汁水，都会被它蘸得饱饱的。螺蛳粉鲜香十足的浓郁汤汁，深深沁入炸蛋的孔隙之中，一口爆汁，快乐冲天！