螺蛳粉灵魂伴侣酸笋，营养又美味

  很多人会觉得螺蛳粉臭，其实螺蛳粉本身并不臭，臭味来自于配菜酸笋。因为发酵过程中，酸笋中的糖类和蛋白质会被厌氧生物分解成硫化氢等具有强烈刺激的气味。但就是这个闻起来臭吃起来香的配菜，在螺蛳粉的味道和口感上扮演着不可或缺的角色。吃螺蛳粉不加酸笋，等于没吃。

  对于不爱吃酸笋的人来说，酸笋就是一个重口味的调味食材，而对于土生土长的广西人来说，酸笋是美味开胃的重要菜品，可以搭配很多食材一起炒、煮、炖。搭配螺蛳粉是大家最为常见的，但其制作工艺并不简单。

  像25米螺蛳粉所采用的酸笋，全部来自柳州本地，竹笋由人工采挖，削蔸去皮剥壳，一个个水灵洁白，鲜嫩脆甜的笋子便脱壳而出。刚采摘来的笋子，需要趁着新鲜劲，在6个小时内保鲜加工。传统老坛发酵工艺，选取个大肉厚的竹笋，辅以山泉水。密封后放置于阴凉干燥处，自然发酵90天左右，出坛后酸香爽脆，风味独特。

  酸笋不仅美味，而且具有丰富的营养价值，不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量特别低，平时食用能预防三高，也能促进肠胃蠕动进而减肥瘦身。

  总而言之，对于螺蛳粉来说，酸笋扮演着很重要的角色。它不仅为螺蛳粉增添酸爽的口感，还具有营养价值。吃螺蛳粉不加酸笋，等于没吃。