柳州螺为什么如此受欢迎？

每个城市都有独属于自己的味道，若要问柳州是什么味，那一定是螺蛳粉味，没有一颗螺能活着走出柳州。柳州人爱吃螺，也会吃螺，每一颗螺蛳经由柳州人的手立马呈现出千变万化的丰富口感，或咸或辣，或炒或煮，一口嗦一颗，完全停不下来！

柳州市地处珠江水系的柳江流域，蜿蜒的柳江穿城而过，优良的水质、肥沃的红土，赋予了以泥为食的螺优质的环境，也因此成就了柳州人独特的食螺文化。

柳州人三五朋友小聚，来上一碗香鲜味浓的煮螺，一碟香辣可口的炒螺，加上重头戏酸辣可口的螺蛳鸭脚煲，嗦一口肉质Q弹的螺蛳，喝一口鲜味十足的汤底，嘬一口骨肉分离的鸭脚，一天的劳累就在这一口口满足中挥散。

如今柳州食螺文化中衍生出来最杰出的的代表——螺蛳粉，一勺汩汩冒着热气的浓汤，浇在由米粉、酸笋、腐竹、木耳等组成的食材上，弹韧的米粉、酥脆的腐竹、鲜酸爽口的酸笋等混合着螺香满满的浓郁汤底，便成就了一碗火遍全国的螺蛳粉。

一碗好的螺蛳粉汤底，不在于味重，而讲究一个“鲜”，这固然少不了猪骨、鸡架来增鲜，但关键在于一颗颗不起眼的小螺蛳。大的螺蛳肉质偏老，太小的螺蛳经不起久熬，只有大小刚刚好的螺蛳才能将汤的“鲜”度提升到最大。

一颗螺蛳三碗汤，鲜美的螺蛳成就了一碗让无数人沉迷的螺蛳粉，一颗螺将柳州味带向了全国。